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Sélectionné :

Formation Oenologie

420,001 .680,00

Formation Oenologie

420,001 .680,00

(taux horaire : 60€ nets)
Connaissance du vin
Les différents types de vins et leurs caractéristiques.
Accords mets/vins
Savoir valoriser son vin pour mieux le vendre
Les vins biodynamiques

UGS : oenologie Catégorie :

Description

FORMATION OENOLOGIE CONNAISSANCE DU VIN

Objectif :

Découvrir les différents types de vin et leurs caractéristiques qualitatives, l’influence du millésime et du terroir sur la qualité.
  • Public visé : tout public et personne en situation de handicap
  • Pré requis : Aucun
  • Modalité d’évaluation : Contrôle continu 
  • Sanction : Attestation du suivi de formation 
 

Contenu :

Les différents types de vin et leurs caractéristiques :
  • acidité,
  • tanins,
  • arômes,
  • matière,
  • garde
  La qualité du vin se définit en fonction du type de vin, il est donc important de définir les caractéristiques spécifiques des vins rouges, vins blancs secs, vins sucrés et vins effervescents. Les caractéristiques d’un vin de qualité :
  • la définition de la matière,
  • l’équilibre,
  • la complexité aromatique,
  • la finesse aromatique,
  • la longueur en bouche,
  • l’absence de défaut.
  Les millésimes influencent considérablement la qualité du vin. Les conséquences de la pluviométrie, l’ensoleillement, la température, l’hygrométrie et les accidents climatiques sur la qualité du raisin. Les terroirs viticoles : Ils sont responsables de la typicité du vin. La structure du sol, la restitution de l’eau, l’exposition, la limitation de la vigueur et les sels minéraux font partie des principales caractéristiques des terroirs viticoles. Le travail du vigneron :
  • La taille et l’éclaircissage maîtrisent les rendements,
  • la densité de plantation et la limitation des pesticides augmentent la typicité,
  • l’analyse chimique et gustative des raisins optimise la date des vendanges.
  L’évaluation sensorielle des vins et l’industrialisation de la Production :
  • La technique d’évaluation de la qualité du vin par la dégustation
  Appréciation de l’œil :
  • La couleur, l’intensité, la nuance, le trouble, la mobilité, les jambes, l’effervescence, l’évolution de l’œil.
  Appréciation du nez :
  • Le premier nez, profil aromatique, intensité aromatique, finesse aromatique, évaluation de l’élégance.
  Appréciation de la bouche :
  • L’équilibre, la longueur, la structure.
  Les conditions de dégustation pour optimiser l’évaluation de la qualité du vin :
  • La fiche de dégustation adaptée aux objectifs, le remplissage des verres, les types de verre, neutralité de jugement, absence de compétition.
  L’industrialisation du vin :
  • Le progrès technique est de plus en plus présent dans l’élaboration du vin dans le but de maîtriser les processus de production.
  • Le vin s’éloigne ainsi de son terroir, perd en typicité, en race et gagne en standardisation.
  Les vins de terroirs :
  • La structure du sol est précieusement préservée par une viticulture adaptée,
  • une limitation des pesticides et une amélioration de la gestion de l’eau.
  • Les levures de vinification appartiennent au terroir.
  • Les manipulations techniques du vin sont limitées.
  Les vins des nouveaux pays producteurs :
  • Ces vins sont adaptés aux goûts actuels des consommateurs et markétés en fonction de cette même cible.
  • Le profil des différents consommateurs est connu par une batterie d’enquêtes et d’études en amont.
  Les vins hyper-concentrés :
  • La sur-maturation, les techniques d’extraction intense dans le but de décrocher des marchés spécifiques gomment totalement la typicité, la finesse et les nuances des vins.
  Les accords mets et vins :
  • types de vin et AOC
  • partager la puissance
  • prudence avec les tanins
  • plats exotiques et sucre
  • exemples d’accords.

Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement mis en œuvre :

  • Moyens pédagogiques : Présentation – Analyse – Restitution – Echange.

  • Moyens techniques : ordinateur, vidéo projecteur

  • Moyens d’encadrement : formateur expérimenté dans son domaine de compétences.

Moyens permettant le suivi et l’appréciation des résultats :

  • Suivi de l’exécution : feuille de présence signée par le stagiaire à chaque séance

  • Appréciation des résultats : A la fin de la formation, un retour par mail du formateur nous est envoyé. Un questionnaire de satisfaction est adressé à chaque stagiaire.

Organisation et fonctionnement de la formation :

  • Durée totale de la formation : 28 heures

  • Horaires : Suivant les disponibilités du stagiaire, à savoir des séances de 3H00 à 7H00

  • Rythme : Suivant l’emploi du temps du stagiaire

  • Mode d’organisation pédagogique : présentiel en intra entreprise

  • Lieu de formation : sur site client

Parcours concourant au développement des compétences.

Action de formation réalisée selon les articles L.633-1 et 6313-2 du Code du Travail.

A l’attention des personnes en situation de handicap :

Notre organisme peut vous offrir des possibilités d’adaptation et/ou de compensation spécifiques si elles sont nécessaires à l’amélioration de vos apprentissages sur cette formation. Aussi, si vous rencontrez une quelconque difficulté, nous vous remercions de contacter directement la référente handicap Alicia au 07 57 44 52 33.

Formateur :

Pour toutes informations sur votre formateur, veuillez contacter votre référente pédagogique Nathalie au 02 53 35 55 55.

Méthodes et outils pédagogiques utilisés : 

  • Un accompagnement constant du formateur tout au long de la formation.
  •  Un entretien téléphonique a lieu en amont avec le formateur pour définir les besoins de la structure.
  • Des documents visuels sont analysés et des exercices écrits sont réalisés.
  • Une étude de cas concrète est organisée en lien avec le projet de formation de l’entreprise.
  • Une évaluation progressive des acquis se fait étape par étape avec validation par le formateur.


Suivi et évaluation à l’issue de la formation :

  • Un positionnement individuel de chaque stagiaire en amont de la formation par questionnaire.
  • Des exercices seront réalisés en continu durant la formation.
  • Un questionnaire d’évaluation individuel de satisfaction sur le stage est rédigé par le stagiaire en fin de parcours de formation.


Sanction de la formation :

Un certificat de réalisation est adressé au commanditaire employeur ou à l’OPCO (selon le financeur désigné pour ladite formation)

Documents contractuels fournis :

Toutes les actions de formation dispensées par BG2i Formations font l’objet d’une convention de formation car elles sont dispensées à des particuliers.
Tout document contractuel est accompagné du programme descriptif de l’action de formation et du règlement intérieur.

Application du RGPD par BG2i Formations :

Les informations fournies et saisies dans les documents contractuels de formation qui sont échangés entre nos deux structures sont utilisés uniquement dans le cadre de notre relation commerciale.
Par votre retour de documents, vous acceptez l’utilisation de vos informations exclusivement par BG2i Formations le temps de la formation et de son traitement amont et aval.
Vous pouvez à tous moments exercer vos droits en lien avec la règlementation RGPD en m’adressant un mail individualisé me précisant vos attentes : info@bg2i.fr.

Respect des normes sanitaires et d’hygiène en vigueur lées au Covid 19 :

Compte tenu du respect des conditions sanitaires en vigueur, nous vous demandons de venir en formation exceptionnellement avec deux masques, votre bouteille d’eau et vos propres documents de prise de notes.

Engagement de la qualité BG2i Formatoins :

L’organisme prestataire d’actions de développement des compétences satisfait aux exigences du Décret n°2019-564 du 6 juin 2019 relatif à la qualité des actions de la formation professionnelle. Les formateurs BG2i Formations appliquent la charte qualité définie par BG2i Formations. L’intervenant est spécialisé en Formation des Adultes (copie des diplômes et références clients sur simple demande).

Coût de la formation action :

Voir proposition de convention de formation réalisée sur mesure fournie en net de TVA.

Informations complémentaires

Durée

7 heures, 14 heures, 28 heures

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